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面包也含有维他命



  A. 维他命A--在普通白面包中,都没有维他命A的存在。如用未经漂白过的面粉做面包,则在面团中可能有少量的胡萝卜素存在。但烤焙时,都因氧化而被破坏。胚芽面包中维他命A量也微,虽含有较多量的胡萝卜素,但胚芽易受热的影响,故烤焙后均大致丧失。尤其制作过程加了牛油的,烤焙后一点也不含维他命A。  

  B. 维他命B--在面包中较重要的维他命B1(抗神经炎素),B2及菸碱酸。除了上述的三种,另有四种以上的复合维他命B在食物中存在,如维他命B6泛酸,生物素及叶酸,但在面包中均缺少。  

  在85%精制面粉中,虽仍含有一些维他命B,但烤焙时大致要丧失五分之一。虽然近代研究得知不致高达五分之一。但如使用小苏打做膨大剂,则所有维他命B都被破坏。  

  有时缺乏维他命B1是因为消化道不正常所引起,例如有胃或肠的溃疡。
 全麦面包及胚芽面包因为含有较多的维他命B1故被大力推荐的食物。  

  若面包用了足量的酵母是可补充维他命B1的不足。但普通每280磅面粉中加30~60两是没有太大用处的,只可增进B1的含量。  

  小麦胚芽中含B1与B2为多,但酵母中是B2比B1多。维他命B2比B1稳定,虽然二者对热都算稳定。
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